De saus moet samenhangend zijn.
De lo mein-saus moet de noedels bedekken en niet op de bodem van de pan blijven liggen. De oestersaus en hoisinsaus verdikken de saus, terwijl de bouillon hem vloeibaar genoeg maakt zodat hij vrij door de pan kan bewegen. Een scheutje rijstazijn houdt de zoetheid in toom.
Als de pasta droog lijkt, voeg dan telkens een eetlepel bouillon toe en roer opnieuw. Als de pasta er nat uitziet, roer dan nog een minuut op middelhoog vuur. De pasta moet gaan glanzen, met knoflook en saus aan elke sliert. Voor een ander pastarecept met knoflook, zie Romige Penne met Kip en Knoflook.
Bereid je voor voordat de hittegolf aanbreekt.
Het bakken in de pan gaat vrijwel non-stop door. Zodra de knoflook erin zit, moeten de groenten, pasta, saus en kip binnen handbereik zijn. Dit is geen kleinigheid. Het is een manier om aangebrande knoflook en te gaar gekookte pasta te voorkomen.
Gebruik een wok als je die hebt, maar een brede koekenpan werkt ook. Geef het voedsel voldoende ruimte om te schroeien in plaats van te stomen. Om er zeker van te zijn dat het gaar is, bak je de kip tot een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F), volgens de temperatuurtabel van het USDA .
Een groentevervanger die past
Houd de totale hoeveelheid groenten rond de drie kopjes om een evenwichtige saus te krijgen. Broccoliroosjes, champignons, Chinese kool, baby paksoi of courgette zijn allemaal geschikt. Voeg eerst de stevige groenten toe en daarna de zachtere bladeren.
Voor een lichtere variant kun je de helft van de pasta vervangen door courgettenoedels, maar voeg deze pas op het laatste moment toe. Ze laten namelijk snel vocht los. Als dit je aanspreekt, zullen de smaken je bekend voorkomen van dit heerlijke roerbakgerecht met courgettenoedels en kip .
