Stap 7: Klop de eiwitten stijf.
Klop in een schone kom de eiwitten stijf.
Als je de garde optilt, moet de punt recht blijven staan en niet inklappen.
Deze stijfgeklopte eiwitten vormen de luchtige bovenlaag.
Stap 8: Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
Niet volledig mengen.
Kleine klontjes en drijvende stukjes eiwit zijn volkomen normaal en nodig voor het gelaagde effect. Te lang mixen kan ervoor zorgen dat de cake niet goed scheidt.
Stap 9: Gieten en bakken.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Bak de cake 50-60 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is, het midden stevig maar nog een beetje wiebelig is, en een tandenstoker die in de rand wordt gestoken er bijna schoon uitkomt.
Voorkom dat het te lang kookt, want de roomlaag moet romig blijven.
