Proef de kool en voeg indien nodig nog een snufje zout toe. Voeg de krokante bacon weer toe aan de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel nog 1 tot 2 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
Serveer de gebakken kool direct uit de gietijzeren pan terwijl deze nog heet en glanzend is, en zorg ervoor dat iedereen bij elke hap wat van de malse kool en knapperige spekjes binnenkrijgt.
Als je kieskeurige eters hebt die niet zo dol zijn op kool, snijd de kool dan wat fijner, zodat hij zachter wordt en minder ‘bladachtig’ aanvoelt – bijna als noedels. Je kunt ook een klein stukje kool apart houden voordat je al het zout en spek toevoegt, en dat deel heel licht kruiden voor de kleintjes. Voor een iets mildere smaak kun je de kool wat langer op laag vuur laten sudderen tot hij heel zacht en zoet is. Als je hem liever wat steviger hebt, kun je de kooktijd verkorten, zodat de kool wat steviger blijft. Om de smaak wat te temperen, kun je een paar eetlepels spekvet afgieten voordat je de kool toevoegt, maar laat genoeg in de pan zitten zodat de kool nog steeds glanst en die klassieke zuidelijke smaak opneemt. En als je gezin van een beetje pit houdt, kun je gemalen rode peper op tafel zetten, zodat iedereen zelf kan kiezen wat hij of zij erover strooit zonder het basisrecept met 3 ingrediënten te veranderen.
