Peulvruchten worden vaak “suikerabsorbers” genoemd vanwege hun hoge vezelgehalte, dat de glucoseopname vertraagt en insulinepieken beperkt. Deze eigenschap maakt ze een essentieel onderdeel van het dieet voor mensen met diabetes.
Peulvruchten reguleren niet alleen de bloedsuikerspiegel, maar zijn ook rijk aan vitaminen en mineralen: B-vitaminen, kalium, selenium, magnesium, calcium en ijzer.
Magnesium draagt bij aan de goede werking van spieren en het zenuwstelsel, en aan het handhaven van een normale bloeddruk, terwijl ijzer betrokken is bij zuurstoftransport en celgroei.
Nuttige eigenschappen van peulvruchten
Peulvruchten zijn er in allerlei vormen, kleuren en smaken: bonen, kikkererwten, linzen, erwten.
Ze kunnen vers, gedroogd, ingeblikt of bevroren gegeten worden en passen perfect bij vrijwel elk gerecht, van ontbijt tot diner.
Voedingsdeskundigen adviseren om ongeveer drie porties bonen per week te consumeren.
Deze eenvoudige regel helpt de gezondheid van hart en bloedvaten te behouden en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Andere groenten die gunstig zijn voor diabetici.
Peulvruchten zijn niet de enige voedingsmiddelen die helpen bij het reguleren van een hoge bloedsuikerspiegel.
