Courgettemuffins – licht, praktisch en ideaal voor elk moment van de dag!

Deze courgettemuffins zijn eenvoudig, gezond en perfect voor elk moment van de dag – als ontbijt, tussendoortje of lichte lunch. Met courgette, havermout en kaas zijn ze een heerlijke en voedzame keuze!

Samenstelling:

1 middelgrote geraspte courgette (met schil)
2 eieren
1/2 kopje geraspte kaas (mozzarella, Parmezaanse kaas of wat je ook maar in huis hebt!)
1/2 kopje havervlokken of haverzemelen
1/2 theelepel bakpoeder
Zout, peper en specerijen naar smaak (oregano, kurkuma, enz.)
Een scheutje olijfolie (optioneel)