Voorbereiding:
- De courgette voorbereiden: rasp de courgette en knip hem goed uit om overtollig water te verwijderen.
- Meng het deeg: Meng alle ingrediënten in een kom tot een homogeen deeg ontstaan.
- Muffinvormpjes vullen : Deel het beslag over ingevette muffinvormpjes (of gebruik siliconen vormpjes).
- Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Tip: Je kunt er stukjes kip, wortels of zelfs een lepeltje kwark aan toevoegen!
Tip voor nog meer:
Wil je courgettemuffins nog smaakvoller maken, voeg dan een beetje knoflook of verse kruiden toe, zoals basilicum of tijm toe. Een kleine hoeveelheid geroosterde zonnebloempitten of walnoten in het beslag geeft de muffins ook een fijne textuur en een nootachtige smaak. Een praktische chili zorgt voor een lichte scherpheid die de frisse smaken perfect aanvult.
