De wortels karameliseren:
Verhit in een grote pan of kookpot de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe, eventueel een snufje paprikapoeder, en bestrooi met suiker. Bak een paar minuten, onder regelmatig roeren: de wortels moeten lichtbruin kleuren en een zoete, rijke smaak ontwikkelen.
Voeg de kruiden toe.
Roer de gehakte ui en knoflook erdoor. Bak tot ze doorschijnend en geurig zijn. Voeg dan de courgette toe en kook nog 2 tot 3 minuten.
